Doktor Max Gerson to naukowiec i lekarz, który w młodości dzięki odpowiedniej diecie złożonej głównie z owoców i warzyw, bez soli i produktów konserwowanych, wyleczył się z migren. Na bazie swoich doświadczeń i odkryć sformułował dietę, której główną bazą są głównie świeżo wyciskane soki.

Celem kuracji nie jest walka z samą chorobą, co z jej przyczynami. Zadaniem diety jest oczyszczenie organizmu z toksyn (których źródłem są m.in. pestycydy, dodatki do żywności) oraz przeciwdziałanie niedoborom składników odżywczych (które są związane z niepełnowartościowym jedzeniem, wyjałowioną ziemią, na której hoduje się owoce i warzywa oraz obróbką pożywienia). Dzięki temu człowiek może nabyć odpowiedniej odporności i zregenerować swoje ciało.
Max Gerson wykorzystał z powodzeniem opracowaną przez siebie dietę do leczenia wielu chorób: w tym migren, nowotworów, chorób nerek, serca, reumatyzmu. Definiował nowotwór jako chorobę całego organizmu, a nie tylko danego organu, i chciał więc leczyć cały system.

Dieta Gersona

Dieta Gersona uzupełnia niedobory witamin, enzymów, minerałów i innych niezbędnych elementów poprzez spożywanie organicznych, świeżo wyhodowanych owoców i warzyw. Skuteczna i bezpieczna detoksykacja uzupełnia dietę i pozwala regenerującemu się organizmowi oczyścić ze złogów. Podstawą kuracji jest 6-12 tygodniowa dieta składająca się głównie z owoców i warzyw w postaci świeżo wyciskanych soków lub sałatek. Inne produkty, które można w tym czasie spożywać, to: ziemniaki, chleb żytni, zupa Hipokratesa i płatki owsiane. Wszystkie spożywane produkty mają być świeże i bez dodatku soli. Dieta obejmuje też trzy wegetariańskie dania przyrządzone wg zasad kuchni Gersona. Kolejne, włączone do diety posiłki, mogą być na bazie jogurtu lub chudego sera.

Produkty, które są bezwzględnie zakazane w diecie, to: słodycze, produkty wędzone, konserwowane, biała mąka, większość warzyw strączkowych, herbata, kakao, orzechy, ostre przyprawy, ogórki i ananasy oraz oleje (oprócz lnianego). Posiłki powinny być przygotowywane w naczyniach ze stali nierdzewnej lub ze szkła, należy unikać aluminium i szybkowarów. Z jedzenia należy wykluczyć sól, a spożywać duże ilości potasu, który jest szybko i łatwo trawiony i dodatkowo pobudza detoksykację organizmu. Posiłki spożywane w ramach diety Gersona są niskokaloryczne, a organizm szybko je przyswaja. Cechuje je bogactwo witamin, minerałów i płynów, zawierają natomiast mało tłuszczów i sodu. Nie zaleca się picia dużej ilości wody, zapotrzebowanie na nią zaspokajają w pełni soki. W trakcie diety zabronione jest również używanie większości kosmetyków i chemii domowej. W ramach kuracji polecane są lewatywy z kawy. Wszystkie owoce i warzywa powinny pochodzić z upraw ekologicznych, jedynie wtedy dieta może przynieść spodziewane efekty.

Dieta Gersona nie jest dietą dla wszystkich: jest niskokaloryczna i bardzo restrykcyjna, może doprowadzić do wychłodzenia organizmu lub niedostarczenia mu wystarczającej ilości niektórych składników odżywczych. Może się nie sprawdzić w chłodniejszym klimacie. Nie do końca zbadane są też jej naukowe efekty. Decydując się na nią należy pamiętać, by przeprowadzać ją pod ścisłą kontrolą lekarza.